Läcker gös med goda rotsaker och smörsås med kapris
En elegant och ekologisk rätt som tilltalar de flesta. Men kom ihåg – det är såsen som gör det!
För 4 personer
16 små betor, gärna röda, gula och vita blandade600 g fjällad gösfilé1 tsk salt1 krm svartpeppar1 msk olivolja Smörsås med kapris1½ dl torrt vitt vin1 msk kaprisspad¾ dl kapris100 g rumstempererat smör3 msk vispgrädde1 krm salt1 krm svartpeppar Servering2 dl quinoa, vit, röd eller brun8 dl vatten1 hönsbuljongtärning80 g babyspenat1 msk smörGör så här:
Tvätta och koka betorna mjuka, var färg för sig i lättsaltat vatten ca 30-45 minuter. Gnid bort skalet. Värm dem i mikrougn inför serveringen.
Skölj quinoan noga i varmt vatten och koka den 15 minuter i hönsbuljong.
Koka ihop vin och kaprisspad till smörsåsen tills hälften återstår. Vispa ner smöret klickvis i den varma såsen inför serveringen. Tillsätt grädde, kapris, salt och peppar. Späd eventuellt med mer kaprisspad.
Skölj och torka spenaten. Smörfräs den mycket lätt.
Snitta fiskskinnet med rakblad eller vass kniv. Krydda med salt och peppar och stek filéerna i het olja med skinnsidan neråt tills de är genomstekta.
Servera med tillbehör.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
