Franska flamberade havskräftor
Franska havskräftor, langoustine tillhör hummerfamiljen. Stjärtarna är lika goda som våra havskräftors. De ska kryddas med vitlök, flamberas i aniskryddad alkohol och slutligen bli simmigt goda i en krämig gräddsås. Bara att njuta.
För 4 personer
16 oskalade havskräftstjärtar1 tsk flingsalt30 g smör4 cl Pernod, Ricard eller annan aniskryddad sprit1 vitlöksklyfta2½ dl vispgrädde½ tsk salt½ tsk vitpeppar1-2 krm mald anis1-2 krm strösocker1 tsk citronsaft½ knippa sticklök2 tomaterGör så här:
Lägg kräftstjärtarna i kokande saltat vatten och låt dem sjuda 3-5 minuter. Låt dem rinna av och skala dem.
Lägg smöret i en varm stekpanna och bryn kräftstjärtarna hastigt. Häll Pernod över, tänd på och låt det brinna tills det slocknar. Se upp med köksfläkten! Ta upp kräftstjärtarna ur pannan.
Skala och pressa ner vitlöksklyftan i stekfettet. Späd med grädde och smaka av med salt, peppar, anis, socker och citronsaft. Koka ihop, reducera tills grädden blir riktigt krämig.
Ansa och skiva sticklöken tunt. Snitta ut ett tunt kors i tomaterna och doppa dem i kokhett vatten en kort stund så att skalet släpper. Flå dem och skär dem i klyftor. Ta bort kärnorna och tärna köttet.
Lägg tomater och sticklök i såsen och koka upp. Lägg slutligen i kräftstjärtarna och låt allt bli genomvarmt.
Servera på varma tallrikar och bjud baguette att bryta till.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
