kökschefen

Pepprig kalvfilé i ugn 

Grönpeppar och svartpeppar tillsammans med rostade pumpafrön blir en härlig kryddblandning till kalvfilén som vi steker i ugnen till lagom rosighet. Vill du ha köttet genomstekt så lägg till en kvart i ugnen. Servera härligheten med smörkokta sockerärtor och Kokott med rotfruktsstuvning – länk.  

För 4 personer 

Gör så här: 

Rosta pumpafröna i en teflonbehandlad stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna. Håll uppsikt – de blir lätt brända. Rör om med en långskaftad träsked och stå en bit ifrån då fröna sprätter omkring när de brister. Kör de rostade fröna till en finfördelad massa i stavmixer eller matberedare. 

Krossa de gröna och svarta pepparkornen och lägg i en skål. Blanda ner pumpafrömassan, paprikapulvret och senap och blanda väl. Tillsätt tomathacket och rör om till en slät massa. 

Lägg kalvfilén i skålen och gnid in den med kryddblandningen. Täck över och låt stå minst 2 timmar i kylskåp. 

Sätt ugnen på 250º. Flytta över kalvfilén till en liten långpanna och gnid in köttet på alla sidor med den kryddblandning som finns kvar i skålen. Stek köttet 10 minuter i ugnen, minska värmen till 175º och stek ytterligare ca 35 minuter. Köttet är då ljusrött inuti. För genomstekt, låt stå i ugnen ytterligare ca 15 minuter. 

Ta ut kalvfilén ur ugnen och låt vila ca 10 minuter löst täckt med aluminiumfolie.  

Tranchera, skär upp köttet i tjocka skivor. Lägg upp på varma tallrikar och servera med smörkokta sockerärtor och Kokott med rotfruktsstuvning – länk bredvid.