Örtig kalvfilé med goda såser och varm tomatsallad
Det här är en rätt som passar vårens och försommarens härliga fester, det lilla bröllopet, födelsedagen eller bara en god vårfest i glada vänners lag. Du kan byta ut kalvfilén mot oxfilé eller lammytterfilé.
VINTIPS! Ett fruktigt rött vin från Sydafrika med toner av kryddor eller varför inte pröva ett vitt, en fransk, fyllig Chardonnay.
För 4 personer
600g kalvfilé1 tsk salt1 krm svartpeppar1 msk smör (stekning)½ dl hackad persilja½ dl hackad gräslök Getostsås1 dl mellangrädde¾ dl torrt vitt vin125 g getostrulle1 krm salt1 tsk Maizenastärkelse + 1 msk vatten Tomatsås3 dl tomatjuice1½ tsk balsamvinäger1 krm salt1 krm svartpeppar Varm tomatsallad 20 g pinjenötter½ msk olivolja200 g körsbärstomater1½ tsk honung2½ tsk balsamvinäger1 krm salt½ krm vitpeppar80-100 g mangold- eller salladsskott Potatisterrine 800 g mjölig potatis1½ dl tomatjuice (knappt)1 hönsbuljongtärning1 vitlöksklyfta, hackad1 msk timjan1 krm svartpeppar2 krm saltGör så här:
Sätt ugnen på 175º. Skala och skiva potatisen tunt, gärna i en matberedare med skiva eller i en skärmaskin. Lägg en remsa bakplåtspapper i botten och upp på kortsidans kant i en avlång 1½ liters brödform. Lägg potatisskivorna i jämna lager i formen.
Koka upp tomatjuice, buljong, vitlök, timjan, salt och peppar och häll över formen. Grädda mitt i ugnen drygt en timme tills potatisen känns mjuk.
Låt terrinen svalna under press och ställ den i kylskåpet till nästa dag. Stjälp upp och skiva terrinen i 2-3 cm breda bitar i samband med serveringen. Ställ dem på en plåt och värm dem i 200º i 15 minuter.
Koka upp grädde och vin till getostsåsen i en kastrull. Skär bort kanterna på osten. Smula ner och smält den. Smaka av med salt och vispa ner maizena utrörd i vatten och koka upp. Ställ såsen åt sidan och värm den i samband med serveringen.
Koka ihop (reducera) tomatjuicen till tomatsåsen tills tre fjärdedelar (3,5 dl) återstår. Tillsätt balsamvinäger, salt och peppar och ställ såsen åt sidan och värm den i samband med serveringen.Rosta pinjenötterna till tomatsalladen i het panna under ständig passning och omrörning tills de får färg. Hetta upp olja i en kastrull och värm tomaterna med honung, balsamvinäger, salt och peppar ett par minuter. Blanda de varma tomaterna med pinjenötterna och salladsskott och fördela på tallrikar tillsammans med huvudrätt och övriga tillbehör.
Sätt ugnen på 150º. Putsa köttet och torka det. Gnid in peppar och bryn det snabb runt om i smör i en het stekpanna. Salta och lägg över i en ugnssäker form. Stick i en köttermometer och stek färdigt mitt i ugnen 35-40 minuter till 58º innertemperatur (15-20 minuter för lammytterfilé).
Ta ut och rulla köttet i de hackade örterna och låt köttet vila under folie ca 10 minuter. Värm såserna, skiva köttet (tranchera) och servera allt på varma tallrikar
| < Föreg | Nästa > |
|---|
