kökschefen

Örtkryddad smörsås på grillade tournedos 

Ska man ha fest så ska man! Oxfilé är alltid ett säkert kort och kryddar man smörsåsen med dragon och serverar, t.ex. råstekt festpotatis – Länk på god sparrispotatis (obs! skala inte sparrispotatisen då den mjölar sig) och annat gott tillbehör så är succén given. 

VINTIPS! Sangiovese med inslag av körsbär och viol förhöjer denna rätt. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Såsen först. Lägg schalottenlökhack och vin i en kastrull och reducera, koka ihop tills det återstår ett par matskedar. Var observant på slutet då reduceringen går fort. Slå på grädden och låt koka till en krämig konsistens.  

Sänk värmen och vispa ner smöret klickvis utan att såsen kokar. Smaka av med senap, dragon, salt och peppar.  

Tillbehören sedan. Ansa och koka haricots verts i lättsaltat vatten en stund. Ta av från värmen och låt grönsakerna ligga kvar i det varma vattnet. Stek svampen i smöret och krydda med salt. 

Pensla köttet med rapsolja och krydda med salt och peppar. Grilla i het grillpanna med olja 2 minuter på varje sida. 

Servera med sås och tillbehör på varma tallrikar.