kökschefen

Sufflé med ansjovis och smakrik ost 

Sufflé är enkelt att tillaga. Kom bara ihåg att inte öppna ugnsluckan förrän sufflén ska ut. Köp lagrad och smakrik ost som blir så gott i sufflén tillsammans med den speciella smaken av ansjovis. Var nyttig och servera kokta grönsaker såsom brysselkål till. En blandad sallad och lite smör och bröd är inte heller så dumt. 

För 4 – 6 personer 

Gör så här: 

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, strö över mjölet och rör om väl. Späd med mjölk, lite i taget under omrörning. Låt smeten koka upp ordentligt mellan varje spädning så att den blir jämn och slät.

Tag kastrullen av värmen och rör kraftigt så att smeten svalnar något. Rör ner äggulorna, en i taget och därefter osten, ansjovishacket och gräslöken. Smaka av med vitpeppar. 

Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner det försiktigt i smeten när den kallnat. Häll smeten i en smord form med raka kanter eller portionsformar med höga kanter så att sufflén får lätt att höja sig. Fyll inte till mer än 2/3 eftersom sufflén måste ha plats när den höjer sig. 

Sätt in i ugnen 35-40 minuter. (lite kortare för portionsformar). Öppna inte ugnsluckan förrän sufflén är färdig. 

Servera med kokta grönsaker eller en blandad sallad samt smör och bröd till.