kökschefen

Ankbröst i ugn med sötsur sås 

Ankbröst är svårt att finna i våra vanliga mataffärer men kan beställas. Ibland kan man hitta dem i frysdisken men färska är ju att föredra. 

Servera denna härligt goda rätt tillsammans med färska, lökfrästa haricots verts – Länk och hasselbackspotatis – Länk! 

VINTIPS!   Cabernet Sauvignon från Bordeaux av god kvalitet. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Skala och finhacka schalottenlökarna. Koka dem tillsammans med balsamvinäger, hallonsaft, rödvin, soja och hönsbuljong på låg värme under lock i 30 minuter. Pressa ur all vätska genom en trådsil och spara den. 

Sätt ugnen på 125°. Skär rutor skinnet på ankbrösten och lägg dem med skinnsidan ner i en teflonpanna på mycket låg värme. Låt det mesta av fettet svetta ur utan att köttet blir varmt.  

Hetta upp en grillpanna. Salta ankbrösten och grilla dem på bägge sidor. Efterstek mitt i ugnen till en innertemperatur av 58-60°, 12-20 minuter beroende av hur lång tid de brynts. Låt ankbrösten vila minst 5 minuter i folie. 

Värm såsen och rör ner potatismjöl utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp, rör ner smör och smaka av med vitpeppar. 

Skiva ankbrösten och servera dem på varma tallrikar med sås, lökfrästa haricots verts samt hasselbackspotatis.