kökschefen

Lättpanerad Hällefilé.

Hällefilé är en billigare variant av den avlägsna, men ack så dyra släktingen hälleflundran. Den är alldeles utmärkt som festfisk och sväller en aning i stekpannan. Beräkna ca 125 g per person. Servera med råstekt festpotatis eller varför inte pommes pressé. Smörade gröna ärtor piffar upp tallriken ytterligare. Men kom ihåg att det är såsen som gör det.....

För 4 personer

Tillbehör:                                                                         

2 dl frysta ärtor

Gör så här:

Laga först i ordning såsen - se Vermouthsås.

Dela upp fiskfiléerna i fyra lika stora delar

Blanda kryddorna med ströbröd och vetemjöl väl på en tallrik. Doppa filéerna på båda sidorna i blandningen och stek i smör med lite olivolja (för spröd stekyta) i medelvarm stekpanna ett par minuter på varje sida.

Värm under tiden ärtorna. Slå av vattnet och låt en klick smör smälta. Rör om.

Lägg upp på (varma) tallrikar tillsammans med potatis, sås och varma, smörslungade ärtor. Smaklig måltid!