Carpaccio på biff m sardellsås

Carpaccio på biff med sardellsås

Carpaccio, tunt skivade marinerat kött är så gott. Ska göras på oxfilé men här följer ett lite billigare alternativ. Se till att köttet är mört.

För 4 personer

400 g rostbiff eller annat mört biffkött i hel bit

Blandand sallad, exempelvis rose´-, lollo rosso-, rucola- och isbergssallad

1 knippe gräslök

Marinad

2 msk sherry

1 msk rödvinsvinäger

1 dl olivolja

2 finhackade schalottenlökar

2 finhackade vitlöksklyftor

2 tsk fransk, ljus senap

Salt

Grovmalen svartpeppar

Sardellsås

2-3 sardellfiléer

3 äggulor

1 msk fransk, ljus senap

5 vitlöksklyftor

1 msk pressad citronsaft

3-4 dl olivolja

Gör så här:

Putsa köttet och lägg det i en plastpåse och frys i två dygn. Ta fram det och låt det halvtina.

Rör ihop ingredienserna till marinaden och smaka av med salt och peppar. Mixa samtliga ingredienser till såsen utom oljan. Tillsätt därefter oljan, lite i taget under ständig vispning. Häll sardellsåsen i såskopp

Blanda salladen och finhacka gräslöken.

Skär upp det halvtinade köttet i lövtunna skivor (lättast med en skärmaskin). Lägg skivorna på tallrikar och häll marinaden över. Garnera tallrikarna med den blandade salladen och strö över den finhackade gräslöken.

Servera med sardellsåsen och en bit baguette.

< Föreg		Nästa >

kökschefen