kökschefen

Kalvkotlett på ryska 

För att vara rysk sås så ska man använda sur grädde. Låt oss byta ut den mot gräddfil istället. De övriga såsingredienserna skapar ändå den ryska smaken. Har du inte råd med saftiga kalvkotletter så kör med fläskkotletter eller fläskfilé. Det är ju ändå såsen som gör det… 

För 4 personer 

Gör så här: 

Hacka löken och persiljan till såsen och skär kantarellerna i lagom stora bitar – inte för små. Dela saltgurkan på längden i fyra delar och skär dem sedan rakt av i tunna skivor. 

Fräs lök och kantareller i smöret ett par minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Pudra över mjölet och späd med buljongen och vinet i omgångar under vispning och uppkok. 

Koka såsen ca 10 minuter. Rör om då och då. Smaksätt med soja och lite peppar. Tillsätt gurka, kapris och persilja. Låt såsen koka ytterligare ett par minuter och avsluta med att röra ner gräddfilen. 

Krydda kotletterna med salt och peppar på bägge sidor. Lägg smör i en stor stekpanna och stek kotletterna 6-8 minuter på varje sida när smöret blivit nötbrunt. Minska värmen och efterstek under lock tills kotletterna är genomstekta. 

Servera de nystekta kotletterna med sås och kokt pressad potatis tillsammans med haricots verts.