kökschefen

Dragonsmörad varm hummer 

Här har vi en amerikainspirerad hummerrätt, närmare bestämt från delstaten Maine på västkusten där så mycket goda skaldjurrätter lagas, t.ex. crab cakes. I stället för bröd och grillad majskorv föreslås en god sufflé på spenat och ädelost för att göra anrättningen mer komplett.

Rätten ska krönas med en blandad sallad på tallriken. 

VINTIPS!  Chardonnay från Bourgogne eller varför inte en frisk och mogen Champagne. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 180°. Ställ in en ugnssäker form med uppvärmt vatten till vattenbad. 

Smält smöret till sufflén med mjölet i en kastrull. Tillsätt mjölk, parmesanost och spenat och låt koka ihop på låg värme 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan. Rör ner grönmögelosten i såsen när den svalnat något. 

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner skummet i spenat- och ostsåsen till en sufflésmet. Smörj fyra portionsformar väl och fyll dem med sufflésmeten. Grädda i vattenbad 20-25 minuter tills de har rest sig och fått fin färg.  

Koka upp vattnet till hummerkoket tillsammans med saltet. Lägg ner humrarna med huvudet först när vattnet stormkokar och koka dem 15 minuter under lock. Ta upp och låt dem vila några minuter. Klyv dem på längden – Tipslänk och lägg upp dem på tallrikar. 

Värm försiktigt citronsaften med dragon under lock utan att det kokar torrt. Vispa ner smöret i små klickar i taget. Droppa det smälta dragonsmöret över hummerhalvorna eller servera i små skålar att doppa i.

Servera hummertallrikarna med en blandad sallad och den varma sufflén. 

Have a nice meal!