kökschefen

Vitvinssås 

Klassikern till kokt, mager fisk. Såsen är ganska fet men ack så god – helst gjord på egen fiskfond - länk. Receptet nedan är basen och kan smaksättas efter eget önskemål, t.ex. med hackade, färska örter, saffran, Pernod, fransk senap etc. 

5-6 dl färdig sås 

Gör så här: 

Skala och hacka löken. Fräs den i 2 msk av smöret på medelvärme i 5-10 minuter utan att den får färg. Häll i fond och vin och koka i 20 minuter. Slå i grädde och reducera (koka ihop) ytterligare ca 25- 35 minuter. Skumma bort restprodukter som bildas vid kanterna hela tiden med en stor matsked.

Sila slutligen genom en finmaskig sil och smaka av med salt och vitpeppar. Avsluta med att tillsätta lite citronsaft eller vinäger om du vill ha lite mer syra i smaken.  

Vispa i resterande smör strax innan servering så att såsen blir blank och skummig.                                                          

                          Källa: Björn Tagesson