Bra resultat
Bra resultat
När man lagar mat i mikrovågsugn så går det mycket fortare än konventionell tillagning. Dessutom sker uppvärmningen annorlunda. Här nedan följer några grundregler för att uppnå bra resultat.
DjupfrystTina alltid råvarorna innan tillagningen påbörjas. Täck över matenDet är viktigt för att behålla fuktigheten, hålla kvar och fördela värmen vilket förkortar tillagningstiden och hindrar eventuellt stänk i ugnen. Värmer man stekta rätter och vill behålla den stekta och knapriga ytan ska man inte använda lock eftersom ångan från uppvärmningen hålls kvar under locket och får ytan att koka. PlaceringFördela maten jämnt på fat eller tallrik. För ojämnt tjocka bitar ska den tjockaste delen vändas mot fatets kant och den tunnaste mot mitten. Undvik utskjutande delar som annars lätt torkar ut. OmrörningNär man lagar mat konventionellt på spisen bör man röra om då och då. Med matlagning i mikrovågsugn behöver man bara röra om någon enstaka gång så att värmen fördelas jämnt. Större köttbitar eller grönsaker kan behövas vändas upp och ner under tillagningstiden, också för att uppnå jämn värmefördelning. AvskärmningMaträtter som har ojämn form blir lätt ojämnt uppvärmda och tillagade. Tunna delar kan blir överkokta eller torra, t.ex. vingarna på en kyckling eller stjärten på fisken. Täck då över de tunnaste delarna när de verkar klara med aluminiumfolie så når inte mikrovågorna fram där. Hål i skaletStick några hål med en gaffel eller tandpetare i skalet eller i hinnan för att undvika sprängning då det annars kan bildas ångtryck innanför (explosion), t.ex. oskalad potatis eller korv. Kryddor, fett och annat för ”vanliga” receptAnvänd mindre salt och kryddor om ”vanliga” recept används eftersom man sällan får kokspad som vattnar ur. Bättre att krydda efteråt. Minska eller uteslut fett och använd mindre mängd vätska. Korta ner tillagningstiden. Tumregel, en tredjedel eller hälften av normal tillagningstid. Bättre att pröva med kortare tid och sedan lägga till tid än att maten blir överkokt. EftervärmeEftersom mikrovågorna tränger in på djupet går uppvärmningen snabbare än vid konventionell matlagning och därför bör man ta ut maten innan den är helt genomkokt för att sedan låta den stå övertäkt några minuter. Värmen fördelar sig då jämnt och de delar som inte är klara, kokar färdigt av eftervärmen. Bra exempel är potatis som ska kännas aningen hård när man tar ut den. Ju kompaktare och större mat desto längre tid för värmeutjämning. TillagningstidTiden det tar att laga mat, tina eller värma i mikrovågsugn varierar naturligtvis beroende av mängden på fatet. Dubbel mängd mat behöver nästan dubbel tid. Ett bra exempel är att om en potatis behöver 4 minuter för att bakas tar det ca 7 minuter för två potatisar. Fet mat och söt mat blir fortare varm än mat som innehåller mycket vatten. Dessutom bör man tänka på att välja rätt kärl då fett och socker når högre temperaturer än vatten. Kompakt mat tar längre tid än porös mat. Regelbunden form på maten ger en jämnare tillagning och man behöver inte täcka över tunna delar under processen.| < Föreg | Nästa > |
|---|
