Dillkött i ugn
Klassisk husmanskost som tillreds i ugn med goda tillbehör är ett modernare sätt att tillaga. Dessutom får köttet en knaprig yta och såsen blir krämigt god.
För 5-6 personer
1 kg högrev utan ben3 msk smör2 vitlöksklyftor1 tsk salt2 krm svartpeppar4 morötter2 dl vatten½ dl ättiksprit 12 %3 msk socker½ tsk salt2 dl crème fraiche (går bra med lättcrème fraiche)2½ dl matlagningsgrädde3 msk färskpressad citronsaft1 msk honung3 dl dill, finhackad1 tsk salt2 krm svartpepparGör så här:
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och blanda med pressad vitlök, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Pensla köttet med blandningen.
Lägg köttet i en ugnsfast gryta med lock och ställ in i ugnen ca 1½ timme tills köttet blivit mört. Ta av locket de sista 20-30 minuterna. Spara skyn som blivit kvar i grytan och koka ihop tills hälften återstår.
Skala och hyvla ner morötterna i en bunke. Koka upp vatten, ättiksprit, socker och ½ tsk salt i en kastrull. Låt svalna och häll lagen över morötterna. Låt stå och dra i kylen, gärna över natten.
Värm crème fraiche och grädde strax innan servering. Tillsätt citronsaft, honung, dill, 1 tsk salt, 2 krm peppar och den sparade skyn från grytan. Skär köttet i mindre bitar eller i skivor och vänd ner i såsen.
Lägg upp på serveringsfat tillsammans med de syrliga morötterna och servera tillsammans med nykokt potatis.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
