Allmänna tips
Allmänna tips.
Förvaringskärl√ Rengör alltid förvaringskärlen mycket noga, gärna med flytande konserveringsmedel (natriumbensoat) √ Häll på den heta vätskan eller sylten/marmeladen på varma kärl (torka dem i 100º varm ugn en stund) och förslut dem genast för att undvika att bakterier och mögelsvamp följer med. √ Vänd burken upp och ner medan syltinnehållet kallnar. Då fäster locket tätt. Förslutning√ Sätt genast på lock eller kork för att uppnå vakuum och stänga ute bakterier. √ Doppa vanlig kork (inte skruvkork) i varm harts innan förslutning så det blir tätt. (Värm hartsen i sin burk på svag värme tills den smälter) √ Paraffinera burkar eller flaskor om inte locken håller tätt. Värm paraffin i en skål i vattenbad och häll det i ett jämnt lager över sylt eller gelé när den svalnat och bildat skinn på ytan. √ Paraffinera flaskkorkar genom att doppa flaskhalsen i smält paraffin. Förvaring√ Förvara sylt och saft kallt, gärna i kylskåp. Vänta inte för länge med att konsumera. √ Det går att frysa sylt och saft som då förlänger hållbarheten. √ Ju mer socker desto längre hållbarhet. √ Tillsätt natriumbensoat i sylt och saft så förlängs hållbarheten. Konserveringsmedel√ Natriumbensoat är vanligast i sylt och saft. Beräkna 1 krm; ½ g per kilo sylt eller liter saft. √ Rör ut konserveringsmedlet i lite varm sylt eller saft och rör sedan ner det. Undvik att koka det då det kan ge bismak och sämre effekt. √ Citronsyra har viss konserveringseffekt och ger bra konsistens åt marmelader. √ Askorbinsyra tillsätts t.ex. till äpplemos för att undvika missfärgning (brunhet) Saknar konserveringseffekt. Andra tips√ Om saften blir för söt efter kokning så blanda i ett par pressade citroner så smakar den friskt och gott. √ Koka inte marmelad för länge, men koka kraftigt. √ Förvara marmelad mörkt och svalt. √ Koka bär ordentligt vid saftkokning så att alla naturliga jästsvampar dör. √ Smakar saften jäst så koka upp den på nytt med ca 1½ dl extra socker per liter saft och låt koka några minuter. Skumma sedan väl. √ Om gelén inte stelnar kan det bero på för lite pektin i förhållande till bärens eller fruktens mognad. Ju mer mognad desto mindre pektin. Koka då om med pektin genom att värma geléet och tillsätt en blandning av 1 tsk pektin, 1 tsk citronsyra och 2 tsk socker/liter gelé och låt koka 1 – 2 minuter. √ Om marmeladen blir för lös så koka upp den igen. Blanda ¾ tsk ren pektin, ¾ tsk citronsyra och 2 tsk socker. Rör ut det i lite av marmeladen och tillsätt. Låt sjuda några minuter. √ Vill man ha fastare sylt bör man tillsätta pektin när man gör sylten. √ Rårörda lingon bör frysas för att behålla sin syrligt friska smak. √ Förvara gelé mörkt och svalt. √ Gör ett geléprov för att se om geléet är färdigkokt genom att doppa en sked i geléet och hålla den högt över grytan. När dropparna faller tunga och sega är geléet klart. √ Gör ett marmeladprov för att se om marmeladen är färdigkokt genom att hälla upp en sked marmelad på en kall tallrik. Låt stå kallt en liten stund och dra sedan med skeden genom marmeladen. Om kanterna stannar och inte rinnner ihop är marmeladen klar. Annars, fortsätt att koka marmeladen och gör ett nytt prov.| < Föreg | Nästa > |
|---|
