kökschefen

Små tips om bär 

Fläder. Det går bra att använda både blommor och bär av fläderbusken till saft. Blommor på våren och svarta bär i klasar på hösten. 

Hallon. Skogshallon har mest arom och passar bäst till sylt och saft. 

Hjortron. Mycket uppskattat bär till sylt. Eftersom de är väldigt hållbara så behövs i regel inget konserveringsmedel. 

Jordgubbar. De fasta och mörka är allra bäst till sylt och saft. 

Körsbär. ”Sura” körsbär som moreller och klarbär passar bäst till sylt och saft. 

Lingon. Eftersom de naturligt innehåller bensoesyra behöver man inte tillsätta konserveringsmedel vid syltning. 

Rönnbär. Ett vanligt bär till gelé, gärna tillsammans med äpple. Bären har en lite besk smak som mildras efter frost. Lägg bären i frysen om de plockats tidigt. 

Slånbär. Bären, som är små och blå växer vilt, ofta i skogsbryn, kan användas till saft. Den sträva smaken blir sötare efter frost. Lägg bären i frysen om de plockats tidigt. 

Vinbär. De svarta vinbären innehåller mycket C-vitaminer, men också ett enzym som vid lagring bryter ner dessa. Vid upphettning förstörs enzymet och då blir C-vitaminerna kvar i saften.