kökschefen

Grönpepparkryddad oxfilé med speciell madeirasås 

Festligt värre! Denna goda rätt kan mycket väl serveras som nyårsrätt eller vid andra, extra festliga tillfällen. Servera råstekt festpotatis till. 

Det kan vara lite svårt att hitta anklevermousse i våra vanligaste mataffärer. Gör den själv istället - LÄNK!

VINTIPS!  Medelfyllig och fruktig Chianti, gärna lagrad ett tag i ekfat. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225º. Putsa filén och gnid in svartpeppar och krossad/mortelstött grönpeppar. Bind upp den så att den blir jämntjock. Krydda med salt och bryn köttet runt om i smör så att det får en stekyta.

Lägg över i ett ugnssäkert fat. Stick en köttermometer i köttets mitt i den tjockaste delen. Stek köttet mitt i ugnen ca 25 minuter till 55º innertemperatur. Ta ut och täck med aluminiumfolie. Låt köttet vila ca 25 minuter. 

Börja med den råstekta festpotatisen – separat recept – LÄNK! 

Skala och finhacka löken till såsen. Fräs den glansig några minuter i smöret. Tillsätt sockret och låt det smälta. Tillsätt lingon, vatten, kalvfond, madeiravin och koka utan lock ca 15 minuter. 

Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Rör ut maizena i lite kallt vatten. Koka upp såsen, vispa ner stärkelsen, koka upp på nytt och vispa ner smöret. 

Koka upp ärtorna i lättsaltat vatten strax innan serveringen och låt koka någon minut. Skölj omedelbart i kallt vatten. 

Skär köttet i centimetertjocka skivor och lägg upp dem på varma tallrikar eller serveringsfat. Spritsa eller klicka på anklevermoussen. Häll över lite sås över köttet och garnera med lingon och timjan. Fördela ärtorna på tallrikarna.

Bjud resten av såsen i såskanna och potatis i skål för var och en att ta för sig.